Alpinisti Ciabattoni (Edición italiana)

El primer requisito para un buen tallado es cierta noción de la posición relativa de los huesos, las articulaciones, la grasa y los músculos duros y tiernos. Todos están de acuerdo en que la habilidad para tallar se puede adquirir con la práctica; y así puede ser. Cualquiera puede dividir un porro si lo corta y corta el tiempo suficiente, y así aprende después de un tiempo dónde hacer el corte correcto. Pero una manera más satisfactoria es hacer un estudio cuidadoso antes de cocinar el material, y así conocer la posición exacta de cada articulación, hueso y músculo. Familiarizarse con una paleta o una pierna de cordero; localice las articulaciones moviendo los huesos de las articulaciones, o cortándolo en secciones, en algún momento cuando se vaya a utilizar para un guiso. O retire el hueso de la pierna raspando la carne en cada extremo. Aprende a distinguir los diferentes cortes de carne. La mejor manera de aprender a trinchar aves y caza es cortarlas para hacer un guiso o un fricasé, siempre que se tenga cuidado de no picarlas, sino desunirlas con habilidad. Luego, cuando intentes tallar, hazlo lo mejor que puedas cada vez. Nunca te descuides, aunque los únicos espectadores sean tu esposa y tus hijos. Pero no hagas tu primer esfuerzo en el arte en una cena de empresa. Toda mujer debería aprender el arte.

• | Autor: Aquiles Cagna
• | Editor: Plataforma de publicación independiente CreateSpace
• | Fecha de publicación: 30 de enero de 2018
• | Número de páginas: 172 páginas
• | Idioma: italiano
• | Encuadernación: Tapa blanda
• | ISBN-10: 197575574X
• | ISBN-13: 9781975755744