Cocinar en Rusia - Volumen 3: Enfoque en la química de los alimentos

En esta tercera entrega, el autor expone los principios de la química orgánica en su relación con la ciencia de los alimentos, entrelazándolos con más de 50 recetas detalladas, la mayoría de las cuales van acompañadas de vídeos en línea. Este libro inusual llena un nicho que tanto falta en la literatura. Es decir, cómo se producen sabores específicos mediante reacciones químicas durante la cocción y cómo esas reacciones pueden manipularse para mejorar los resultados. Hay diagramas, tablas y explicaciones que cubren más de 25 temas diferentes. Si alguna vez te has preguntado cosas como cuáles son las diferencias exactas entre los tipos de cebollas, o qué hacen realmente las hojas de laurel a nivel químico, o qué hace que los alimentos tengan un determinado color y qué indica ese color, o por qué a veces se combinan tomates frescos con puré de tomates en salsas, o la ciencia de cómo el flameado cambia el perfil de sabor de un plato, o por qué los caldos deben cocinarse a fuego lento a una temperatura específica para obtener resultados óptimos, y muchas otras preguntas similares, aquí están las respuestas científicamente precisas presentadas en forma clara. idioma. El texto también está salpicado de curiosidades sobre la historia de la gastronomía y una visión humorística de la vida en las cocinas de los restaurantes. Quizás aún más valioso para los chefs y cocineros serios, el autor presenta un método nunca antes visto para producir sus propios aromas terciarios, que son esos aditivos psicológicamente tentadores que son los secretos comerciales de los fabricantes de alimentos comerciales. Sólo que en lugar de utilizar botellas de productos químicos, aquí esto se logra utilizando únicamente alimentos naturales, equipo de cocina común y una técnica novedosa y brillante. También hay un extenso glosario de términos relacionados con cervezas y vinos al final del libro. Si eres un aspirante a chef, necesitas absolutamente este libro. Comprender la química de los alimentos nunca ha sido más importante que en esta era de la gastronomía molecular. Esto no es sólo una teoría seca. Podrás utilizar estos métodos en cualquier cocina comercial o doméstica inmediatamente."

• | Autor: Greg Pascua
• | Editorial: Prensa de cocina internacional
• | Fecha de publicación: 11 de julio de 2016
• | Número de páginas: 292 páginas
• | Idioma: inglés
• | Encuadernación: Tapa blanda
• | ISBN-10: 1934939951
• | ISBN-13: 9781934939956